La revue du témoignage urbain
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Alimentation

Nourritures

Les recettes de Ramasy

Cuisine malgache : poésie et petits trucs

Les recettes de Ramazy - photo : Josefa Lopez
Originaire de Tananarive, où une kyrielle d’épices colore et parfume les étals des marchés, Ramasy Vololona, 50 ans, établie à Marseille depuis dix ans, nous offre ses recettes _« très simples »_ de plats traditionnels malgaches _« très très succulents »_, accompagnés des significations et croyances qui y sont rattachées. Saveurs et bienfaits, souvenirs et partage d’une identité culturelle, pour retrouver le goût _« presque le même... »_ réhaussé par « le petit truc qu’on se transmet ». Servi à l’heure !

Industries Marseillaises

On dit : « à Micasar »

Le sorcier de la datte

En 1972, Sahnoune Ben Aïssa, 54 ans, a rejoint la société de traitement et de conditionnement de fruits secs, alors sise boulevard Michelet : « D'abord Micasar, elle a été créée en 1957 : ils étaient trois _c'est le patron qui m'avait expliqué ce que veut dire le mot " Micasar " _, trois copains qui ont créé une entreprise de fruits secs. Un, il s'appelait Michel, l'autre Casanova, le troisième Arbona : " Mi " c'est Michel, " Cas " c'est Casanova, " Ar " c'était Arbona. » Vie des dattes et fruits du labeur.

Nourritures

« Leur meilleur plat préféré »

Saveurs sénégalaises au menu

Leur meilleur plat préféré
En 1998, avec son frère et son oncle, Barry Hamidou, 52 ans, a ouvert le restaurant Le Baobab traverse St-Basile : « La cuisine ? _Pimentée, c'est pimenté : au Sénégal, la plupart des plats on les prépare avec le piment, parce que les Africains aiment beaucoup pimenté. Mais ici, tout ce qui est pimenté on prépare pas avec des piments, le piment on le prépare à part. » Gombo, poisson capitaine et pâte d'arachide, pour connaisseurs et amateurs.

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